>> El Chimichurri

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Se transformo desde hace décadas en el compañero infaltable de cada asado. Esto se repite en cada lugar de la ciudad y de toda la Argentina.

Lo más curioso es que cuenta la historia que su creador fué (nada más lejos que un criollo o un porteño) fue un caballero ingles. Su nombre Mischurry y disconforme este "sr" con el sabor de la carne asada pues se le ocurrió mezclar algunas especies para poner sobre dicha carne. Y alguien por allí le pregunto ¿como se llama eso?, al sir ingles no sabía el nombre porque realmente no lo tenía, entonces contesto "Mischurry". La propia deformación del idioma lo transformo en chimichurri.

Está historia o leyenda es solo una de las que se cuentan......valla a saber cual fue el verdadero origen de esta sabrosa salcita que nos vuelve locos a los porteños, argentinos y que indudablemente se internacionalizo hace mucho tiempo.

Muchas son las formas y recetas que existen para prepararlo, el verdadero secreto para que tome un aroma y sabor exquisito es que tiene que estar un tiempo considerable (un mes aproximadamente) macerándose en temperaturas bajas (heladera-nevera ocho grados, frío común).

La forma mas común de hacerlo es la siguiente:

Un frasco de vidrio medianamente grande (esos de 500 gms. de café instantáneo) bien limpio y seco. Desinfectarlo con alcohol puro (unas gotas) taparlo, sacudir el frasco, abrirlo y dejarlo evaporar. 

Poner hasta la mitad orégano, ají molido (un puñado), pimienta negra, dos hojas de laurel, dos dientes de ajo cortados al medio, sal, media taza de aceite de girasol o mezcla y llenar el frasco con vinagre de vino, taparlo bien y olvidarlo en la heladera por un mes. Cuando lo pruebe me cuenta.

Puede variar la forma de la receta, pero es la forma más sencilla de hacerlo y de poder dejarlo estacionado macerándose.

En ocasiones le agregan aceite de oliva, más o menos picor, cebolla, etc. Todo va en gusto del consumidor. Le recomiendo si lo va a dejar estacionar que no le agregue cebolla, ni ají morrón (pimentón) fresco, porque éstos fermentan (o hierve) y se arruina todo el preparado. Con estos ingredientes se consume en un día o dos. De ésta forma carece del verdadero sabor, que se lo da el estacionamiento.

Para terminar les cuento que se puede utilizar de dos formas, a saber:

La noche anterior a realizar la carne asada se la "adoba" con chimichurri. ¿de que se trata esto?. Simplemente se toma la carne y se la rocía unas horas antes con chimichurri y cuando llega el momento de ponerla en las brazas tomo el sabor del mismo. Esto se estila con la cerne de cerdo también.

La otra manera es ya cocida la carne en la mesa se la baña con el mágico "chimi". Así lo llamamos los porteños.

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