El cochinillo

Mirándolo así quizás de un poco de pena, un bebe cerdo de apenas 4.6 kilogramos. El cochinillo es unos de los platos tan cotizado a nivel internacional, y los porteños especialistas en buenas carnes no somos la excepción. Lo veneramos.

Un poco más económico y común es hacer un lechón, para los que aprendimos de estas cosas de nuestros antecesores que la tenían clara, un buen lechón no puede exceder unos siete y ocho kilogramos, no más. Los carniceros modernos, hacen creer que un lechón debe pasar unos quince quilogramos, pero eso es solo una maniobra comercial, porque te lo cobran al mismo precio y ellos lo pagan un treinta por ciento menos. Más de diez Kilogramos se torna muy grasoso. Téngalo en cuenta.

  Un especialista en parrilla en imprescindible para cocinarlo. Tempranito casi con el alba se comienza a organizar la parrilla, el carbón o la leña. Son las 07:30 de la mañana.

  Parrilla bien alta y pocas brazas son el secreto para una lentísima cocción. La noche anterior se adoba con chimichurri y se deja en ambiente natural (fuera de la heladera) para que dicho adobe valla haciendo su trabajo. Lo comienza a macerar. (ver preparación y efectos del chimichurri en esta misma página)

  En este caso lo hice a la parrilla, también, se asa en un buen asador (ver foto de un costillar de vacuno hecho al asador, en esta misma página). A esta altura de la cocción lo di vuelta y lo puse bien alto lejos del fuego. Son las 10:30 de la mañana.

  La patrona se vino con el infaltable compañero de asados el querido mate.

No todo fue alegría esa mañana ya que estaba mi suegra de visita, colombiana ella, entonces cuando le di un mate amargo, el cual no tiene costumbre de tomar, me divertí un rato y aquí esta la imagen del gesto cuando le pego la primera chupada. Me estaba cobrando todas la que me hizo, entre otras cosas la gorra que tiene puesta es mía.

Detrás de la cámara estaba yo muriéndome de risa.

Ya son las 14:00 horas y llego después de siete horas de cocción a fuego lento listo para deleitarse. Con un buen vino blanco sauvignon blanc, bien frío. la variedad de este vino tiene nombre francés, pero es un palietal de la provincias de Mendoza, San Juan o Catamarca en la República Argentina. Ya hablaremos de vinos en este sitio.

Espero le haya gustado el cochinillo y cuando lo deseen compran uno y yo me encargo de cocinarlo.

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