>> Asado al carbón

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 Su majestad El costillar al asador.

Autor de la fotografía: El Señor Ángel Pittaro

Si bien esta forma de hacer un asado es una tradición Argentina, no es usual que en la ciudad encontremos una casa de familia que tenga el espacio para tener un asador. Como ven en la imagen se trata de un circulo que puede variar su radio pero nunca es menor a un metro y medio, sobre el piso de tierra. Donde se realiza el fuego generalmente con leña hecha braza. En una cruz clavada en la tierra en forma vertical con una leve inclinación hacia las brazas se ata un costillar entero y en ocasiones con el cuero (el famoso asado con cuero) y se cocina a fuego lento. Este modo de cocción se comienza con las primeras luces del día para que a las doce y media este listo para la mesa. Les aseguro que es una verdadera "majestad" esta forma de comerse un asadito criollo.

Esta forma de hacer un asado la encontramos en el campo a las afuera de la ciudad de Buenos Aires, pero existen restaurantes y parrillas especializadas en la urbe que ofrecen la carne al asador. También al asador se realizan los lechones.

Autor de la fotografía: El Señor Eduardo Tilcara Mauricio

El primer paso para un buen asado es saber como se realiza un buen fuego

** Con respecto a esta forma que van a ver en el próximo video, para prender el fuego quiero hacer la siguiente aclaración:

 En el sitio de You Tobe recibí varias criticas por el tema que le agrego alcohol de quemar sobre el carbón. Si bien es cierto que acepto críticas todos los días porque esa es la mejor manera de crecer y aprender, no tengo porque aguantar insultos y faltas de respeto como me envían en esa página de Internet, porque no están de acuerdo con un poco de alcohol o no. Al que me dice boludo le cuento que el tiene la mano chica y a los otros cuatro que tambien usan exabruptos para referirse a mi persona.

Si aun no aprendieron respetar por el prójimo, por mi se pueden ir a leer o a navegar a otro lado y no son bienvenidos en Mire Buenos Aires, porque este es un humilde medio se basa en el respeto y la educación. Y quien escribe da la cara y no hace como aquellos que insultan desde al anonimato, que es sinónimo de cobardía.

Y al ultimo señor que con amabilidad me realiza la misma crítica y dice que no se utiliza alcohol de quemar para iniciar un fuego le cuento que:

Se suele utilizar muchas veces ese fluido para prender el fuego, y no daña el medio ambiente un poco de evaporación alcohol de quemar y que si es muy malo quemar nylon. Y también mi amigo, que tengo conocimiento como se prender el fuego sin alcohol, pero lo hice de esa forma en el video simplemente porque hay mucha gente que le cuesta muchísimo iniciar un fuego y esa es una forma sencilla de hacerlo. Recuerdo aun a mi querido viejo que muchas veces cuando el carbón o la leña estaba húmeda por las inclemencias del clima, (Buenos Aires tiene días terriblemente húmedos) utilizaba alcohol de quemar y me decía, se usa este..."de quemar" porque no le produce mal gusto a la carne y prende mas fácil cuando el carbón esta mojado. Parece que lo veo....

Pero bueno, la forma de prender un buen fuego sacándole el paso del alcohol de quemar, es la misma y si no agarra el fuego por humedad solo hay que contar con una pantalla y darle oxigeno en forma de viendo a la base del fuego.

El primer paso para un buen asado es saber como se realiza un buen fuego

Mire los video clips en un segmento:

 Gracias por las criticas con respeto. Y a los groseros: si quieren pasar por acá...tengo unos carros y me faltan los caballos.....pueden venir a tirar.

La siguientes imágenes nos muestran lo más casero y común de encontrar en cualquier hogar. La llamada tirita de asado los chorizos y la morcillas. Bien típico y de todos los días.

El gran ritual argentino "el asado" comienza en la cocina, sobre una tabla de madera.

  Una buena asado del medio del costillar. También llamado asado de tira en las carnicerías.

Los "chorizos" (embutido de cerdo o vacuno) que se consume al plato o en el famoso "choripan". No tiene nada que ver con un "bife de chorizo". Ver en esta misma sección >Bife de chorizo.

Las morcillas, fabricadas con la sangre de el vacuno, tocino cebolla del verdeo y condimentada con sal y comino.

Los chinchulines que son el intestino fino del vacuno. Generalmente se les da un hervor antes de ponerlos a la parrilla. Suelen ser duros si no lo hacemos.

Las "mollejas", glándula que posee el ganado vacuno al rededor de cogote (cuello), las mejores. Por que también las hay de corazón pero no son tiernas y tienen muchos nervios. Son de baja calidad.

Tiene mucha grasa al igual que los chinchulines, altas en colesterol, el secreto es cocinarlas con fuego fuerte así le decantamos dicha grasa. Quedan tostaditas y crocantes, cuando el asador es bueno. Hablaba de un servidor. Modestia aparte......

Para realizar este verdadero rito argentino, es imprescindible un buen clima, en un día como el de la foto es un buen augurio para hacer un excelente asado.

La parrilla realizada con un tambor de doscientos litros en este caso. Con unos bollos de papal de diario y un poco de madera seca, para iniciar el fueguito.

   Arriba de la madera y el papel, el carbón, (se utiliza comúnmente carbón vegetal), o en ocasiones leña seca que le da un sabor determinado a la carne, como más ahumado.

  Comenzamos el fuego hasta que el carbón no tenga llama, si no sea braza, al rojo.

   Ya al lado de la parrilla, salamos, una buena cuchilla bien afilada como herramienta indispensable y el infaltable "chimi"

   A fuego lento, la parrilla bien alta que tome el calor despacio.

  Unas batatas sobre las brazas para cuando no haya mas carme el la parilla tengamos una especie de postre que no es tan dulce, pero cierra bien un asado.  

  Vamos armando la mesa y así se ve nuestro altar.

El "chimi" (chimichurri) fiel acompañante de todo asado. Este aderezo tiene toda una historia que cuento en >gastronomía >chimichurri. Aquí cerquita.

  Imprescindible la compañía de un buen vino tinto. En el "pingüino"  porque lo compramos en una damajuana de cinco litros o bien de botella, pero lo de buen gusto es que sea de uvas tintas.

Se estila mucho en Buenos Aires cortar un poco el vino con soda. El sifón es casi una costumbre exclusiva de Argentina. ver en esta sección >vinos, allí contamos de que se trata.

Lo primero que sale cocido son las morcillas, cáscara bien crocante y jugosa por dentro.

   Ya lo tenemos, después de aproximadamente una hora y media.

Las batatas se queman casi en su totalidad por fuera, pero al cortarlas queda esta crema exquisita.

Los tengo que dejar mis amigos lectores porque me espera este impresionante asado, nada de envidias.

Gracias. Y buen provecho.

Publicite en este sitio Estadística Oficial 

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