>> El vino

Hay mucho material para contarles sobre este codiciado fluido proveniente de la vid, que se a dado en llamar la "La sangre de Cristo", así que iremos por partes:

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Breve reseña de la historia del vino:

El vino, ha sido siempre la alegría y uno de los mayores placeres de los que ha disfrutado el ser humano, su inspiración y uno de los principales motores de la cultura occidental

Dicho por estudios entre el siglo XlX y XX, sabemos que la vid tanto silvestre como vinífera existe desde la Era Terciaria, puesto que se han encontrado hojas registradas en las piedras y semillas en asentamientos prehistóricos, en tumbas, pirámides y en pequeñas ánforas en las ruinas varias ciudades antiquísimas. Todo ello asegura la gran antigüedad de este cultivo, demostrando al mismo tiempo que el vino fue conocido por muchos los pueblos antiguos desde la India hasta las Galias.

En el imperio romano ya cultivaban la vid y atribuían al dios Saturno sus viñedos famosos.

Tras las conquistas de este imperio el cultivo de la vid se generalizó en todo su territorio y la fabricación de vinos se convirtió en un gran motor económico de la época.

La conquista al resto mundo de la mano fue de la mano de los mercaderes fenicios y griegos a través del desarrollo del comercio marítimo en el Mediterráneo.

Durante la Edad Media se diseña el nuevo mapa vitivinícola de Europa bajo la impronta del prestigio de los vinos regionales.

Ya en la era del  renacimiento comienza una nueva etapa en la historia del vino. En los siglos XV y XVI se mejoran los sistemas producción. En Francia los vinos de Champaña, Burdeos y  Borgoña, comienzan a adquirir la fama. Y el señor Don Perignon descubre el método que aun hoy, se utiliza para elaborar el champagne. Este último apodado en la Argentina actual  como “El rey de los vinos”.

La tradición de los vinos franceses llegó a América con los españoles, durante la conquista. A la Argentina la vid llegó desde lo que hoy es la República de Chile, junto a los primeros colonizadores que pisaron nuestro país. Ya en el siglo XX tanto en Argentina como en Chile se producen vinos que están a la altura de calidad, de los vinos franceses y españoles.

Mientras tanto es en Francia están molestos por que en el resto del mundo se utilizan nombres como Borgoña para denominar una clase de vino, y reclaman la exclusividad de dicha denominación para el vino de esa ciudad.

Introducción:

El sobre nombre " Sangre de Cristo",seguramente viene de la costumbre de los sacerdotes católicos que son unos especialistas en realizar sus propios vinos. Porque es parte de la realidad que en muchas iglesias católicas es tanto el poder económico que poseen, que en sus sótanos tienen instaladas bodegas y todos los elementos para fabricar sus propios vinos. Estos vinos artesanales mal llamados vinos de misa, si bien son lo que utilizan los curas para imitar la ultima cena de Jesús, en la variedad de vinos existentes en el mundo se llama Mistella y esta en la categoría de los llamados vinos generosos, los cuales son dulces y de gran cuerpo (espesos). Existen muchas variedades dentro de los vinos generosos, como el Moscato, que lleva su nombre porque esta fabricado con uvas moscatel. Otras de las variedades son el vino Marsalla, el vino Oporto, etc. Todos ellos de un cuerpo pesado y un dulzor notable, los cuales se utilizan para realizar postres o acompañarlos una vez servidos en la mesa. Por ejemplo: la crema sambayon que se utiliza en helado o bien en postres, lleva en su receta vino Marsalla.

El Nebiolo, si bien se incorpora dentro de esta gama de vinos dulces y generosos, es espumante y es muy buena compañía para una buenas pastas caseras. En Argentina y en particular en la región de cuyo que esta conformada por las provincias de Mendoza, llamada "La tierra del sol y del buen vino", San Juan, Catamarca, y La Rioja se producen vinos de diferentes estirpes y de calidades a nivel internacional. Y nosotros los habitantes de la ciudad de Buenos Aires tenemos la suerte de poder degustar todas estas variedades a un precio accesible. Por ende la cantidad de vinos que se consumen aquí en la Reina del Plata en muy considerable.

Receta de la crema Sambayón: Ingredientes: Seis yemas de huevo de gallina Seis cucharadas soperas de azúcar Seis cucharadas de vino marsalla Vierta 5 cm. de agua en la olla y lleve a fuego fuerte para que hierva. Mientras tanto en el bol vierta las yemas, el vino y el azúcar y bata a potencia máxima hasta que la preparación esté bien integrada y cremosa. Lleve el bol a baño maría, cuidando que el fondo no toque el agua, en caso contrario deseche un poco de líquido. Bata la crema hasta que esté liviana, pálida y aterciopelada. Está lista cuando toma consistencia espesa, esto se comprueba apoyando el dorso de una cuchara que cuando se retire debe quedar cubierto, en unos 10 min.. La crema no debe estar muy caliente. Distribuya en las copas y sirva. También se puede congelar en frío seco y convertirla en helado. O hacerla parte de postres armados con diferentes galletitas, o vainillas (lenguas). Se lleva a enfriar por 1 h. antes de servir o si desea puede hacer helado, frizándolo durante igual tiempo, luego lo retira, lo bate y lo lleva nuevamente a congelar por 1 h.

El vino y los porteños:

Existió una costumbre muy arraigada durante décadas del siglo XX en la mesa de la clase trabajadora porteña. El vino en damajuana. Como se aprecia en la imagen este envase data de un tamaño importante ya que posee una capacidad real de 4600 mililitros, y si bien le faltan 400 de ellos para llegar a los 5 litros, en la jerga popular siempre se dijo que una damajuana tiene 5 litros. Vinos que sabia ser muy agradables y bebibles para el paladar, quizás poco exigente y el bolsillo escaso de la gente de trabajo. Porque al evitar el envase individual de litro, que también los había, era un poco más económico.

No podía la ama de casa poner en la mesa semejante botellón de vidrio, entonces nacieron alguna alternativas para servirlo en la comida familiar. Una era verterlo en una botella de un litro, por intermedio de un embudo, que supieron ser primero de metal y mas tarde de plástico o el nunca bien ponderado y famoso pingüino:

  La imagen nos muestra un personaje que se hizo famoso en la sociedad porteña y la del resto de país. El vino es algo así como lo tradicional y lo intocable dentro de esta sociedad, sobre todo en los hombres. Entonces por poner solo un ejemplo recuerdo que mi viejo decía dame al amigo que lo lleno....y mi vieja le protestaba, porque según ella con el pingüino en la mesa se tomaba vino de mas. Claro este pingüino que ven en la imagen es el único que quedo de aquellas épocas de mi familia y les puedo asegurar que es interminable. Tiene mucho más que un litro que era la medida lógica para que una familia tome en su comida. Pícaro el viejo....

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  Este viejo y tradicional "pingüino", quizás para tener presente mi niñez y esas épocas de oro de mi vida aun lo tengo en mi cocina. Lo utilizo con frecuencia. En estos tiempos, si bien muy esporádicamente, aun se encuentran en algunos comercios en la ciudad de Buenos Aires la venta de vinos en damajuana. Cuando lo veo no dudo en comprarlo, un poco porque me trae lindos recuerdos, otro poco porque me gusta el vino y creo que la verdadera causa es que mi señora esposa no sabe que tiene mucho mas que un litro y entonces lo lleno, me lo termino y nadie me protesta....trampitas que aprendí de mi querido viejo, cosas de los porteños.

Un párrafo aparte es la mala compañía del vino, la soda. Mi tío tomador de vino en damajuana, toda su vida y dueño durante años del pingüino que vimos anteriormente, la odiaba literalmente. el se lo mandaba puro su vinito. La soda aun hoy es el único producto que como en las viejas épocas es entregado en la puerta de nuestras casas. Sobrevivió a los abatares de la vida moderna. Antes, nos traían a la puerta de nuestra casas los artículos de consumo diario como el pan, la leche, el carbón, el hielo, etc. que ya desaparecieron, pero el sodero sigue firme todos los martes y viernes a veces mas temprano o en ocasiones mas tarde. Y el timbre suena recordando tiempos idos y se escucha el grito ¡SODEROOO!

Tengo entendido que la soda en sifón (así se llama el envase de la foto), es un producto casi exclusivo de Argentina, en otros países existe el agua gasificada en botella, por eso les explico que en la palanquita verde (que ven a la derecha de la imagen) hay que hacer presión hacia abajo y por el cañito que encontramos a la izquierda sale con gran presión la soda. Un elemento que si lo agregamos al vino indudablemente lo deja más suave y como aguado pero las burbujas que provienen de su gasificación tornan en nuestro paladar una especia de cosquillas que son agradable. Pero eso arruina al vino decía mi tío. Con toda la razón del mundo.

La soda se bebe sola o con limón para calmar la sed fuerte.

Volviendo al vino, su fabricación data en Argentina de años pre coloniales, Cuenta la historia que el general San Martín aun insurgente de la colonia española invito a una conversación política a varios representantes de esa colonia imperialista, y en esa mesa les ofreció un excelente vino tinto y cuando los españoles lo probaron, dijeron que buen vino de España, ignorando que el General (que años más tarde sería participe de la definitiva expulsión de esos colonialistas), había ordenado que se les sirviera un vino elaborado en la actual Mendoza, Argentina.

Sabiendo estas lindas historias que aun están en mi memoria, vamos a lo que significa el vino en la vida moderna.

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Por información más detallada de sus productores en varios aspectos, el de la publicidad por ejemplo, hoy tenemos muchos más conocimientos sobre tipos y calidades de vinos que se producen en el país y como dije antes en nuestra ciudad se consumen de manera.

Vinos con categoría y normalizado a nivel internacional, como esta línea D. O. C. de las bodegas Valentín Bianchi, solo por poner un ejemplo las encontramos en la oferta diaria. esta bodega sita en el sur de la provincia de Mendoza hace unos años inauguro su nueva champagnera, donde produce al su "Rey de los Vinos", así lo llaman a l champagne en esta casa, en forma manual, con el viejo método "Champenoice" creado en Francia. Un muy buen champagne que si lo dejamos unos añitos estivado en nuestras casas a baja temperatura y resguardado del sol, pues estaremos paladeando una exquisitez. No crean que estoy haciendo publicidad a esta bodega, simplemente la visité y les cuento parte de esa experiencia.

Siempre el vino como muchas cosas en esta vida debe tener su tiempo de maduración, y para estivar en casa un vino debe ser de buena sepa, calidad, de nada vale tener un vino sin calidad desde la uva, hasta su producción y guardarlo para añejarlo. Será un vino añejo igual de malo que recién elaborado.

Vinos con Denominación de Origen. D. O. C. significa: Denominación de origen controlada.

Fuente: ArgentinesWines.com

En Argentina existen zonas donde los productores se han comprometido a cultivar y cosechar las uvas bajo determinadas pautas que mejoran su calidad, articulando además controles confiables que garantizan el acatamiento a tales pautas.

Dichas pautas determinan que los vinos D.O.C. deben provenir de uvas autorizadas exclusivamente por sus Consejos; que la vinificación se realice conforme al reglamento; que la crianza en Roble de un vino no puede ser inferior a 8 meses y el período de guarda en botella no debe ser inferior a 12 meses.

Un Vino D.O.C. es ante todo un vino de calidad superior, que responde a una personalidad distintiva del terruño del cual proviene.

Tipos de Uvas.

En la Argentina las principales variedades de uvas tintas son: Merlot, Cabernet Sauvignon, Malbec, Tempranilla, Syrah, Barbera, Pinot Noir, Bonarda, Lambrusco entre otros; dentro de las variedades de uvas blancas mas importantes tenemos: Torrontés, Chardonay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Moscatel, Semillón, Pedro Ximenes.

Que es un vino "varietal"

Dentro de esta denominación se enmarcan todos aquellos vinos que son elaborados completamente ( en un 100% ) de una misma variedad de cepa

 Dentro de esta denominación se enmarcan todos aquellos vinos que son elaborados completamente ( en un 100% ) de una misma variedad de cepa seleccionada de vitis vinífera o en su defecto en un mínimo de un 75% y que se detalla en la etiqueta del vino. Los vinos varietales van siempre acompañados en su etiqueta del año de cosecha,

Etiqueta de vinos varietales.

 Es de gran importancia saber que se debe tener en cuenta a la hora de leer la etiqueta de un vino varietal. Según las regulaciones establecidas sobre vinos en la mayoría de los principales países productores del mundo la etiqueta de un vino varietal debe contener lo siguiente:
Nombre: hace referencia a la empresa que es propietaria de la marca.
· Denominación Varietal: hace referencia a la variedad de uva que se ha usado, Cuando su composición está determinada por ejemplo por "Merlot", significa que por lo menos el 75% del vino que contiene esa botella proviene de dicha variedad.
· Año de Cosecha: hace referencia al año de cosecha con que se ha elaborado el vino, es decir si en una etiqueta menciona 1985, eso significa que por lo menos el 95% de la uva que contiene la botella pertenece a esa vendimia.
· Información del Productor: hace referencia a que por lo menos el 75% del vino fue fermentado y clarificado por el productor.
· Dirección de la Bodega: hace referencia al lugar físico donde el vino ha sido elaborado y fraccionado.
· Apelación de origen: hace referencia al lugar de origen en donde las uvas han sido cultivadas, por lo tanto el 95% de las uvas deben provenir de esa región.

Y para finalizar y a posteriori a que usted aya leído toda esta información técnica sobre los vinos le voy a contar que hace un porteño como yo cuando esta descorchando un vino espumante y como en ocasiones sucede por efecto de la gasificación, cuando salta el corcho, comienza en forma de manguera de bombero a salir y/o escaparse el vino de la botella y por consiguiente su desperdicio es imperdonable, esta fue mi inmediata reacción cuando eso me paso hace poco tiempo:

Esta fotografía no fue preparada, mi señora esposa me cachó.

Nota: "me cachó": del lunfardo me agarro, me pillo, me encontró. También decimos en Buenos Aires: "me agarro con las manos en la masa".

Bueno mis estimados lectores/as espero que les sirva de mucho este informe sobre el vino

y los espero en Buenos Aires para  juntos deleitarnos con una buena copa del mejor vino argentino.

Publicite en este sitio Estadística Oficial  

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